viskoekjes van tonijn en pastinaak
24 juni 2020

viskoekjes van tonijn en pastinaak 24 juni 2020

viskoekjes van tonijn en pastinaak
60 min

Lekker gemakkelijke viskoekjes rijk aan eiwitten en dus een perfect lunch, tussendoortje of post workout snack.

Ik probeer de laatste tijden erg fel te letten op wat ik eet en vooral hoe mijn lichaam reageert op sommige voedingsmiddelen/ingrediënten. Zo heb ik gemerkt dat ik soms erg fel reageer op gluten. Net daarom heb ik ervoor gekozen om deze viskoekjes volledig glutenvrij te maken.

Merk je ook dat je lichaam, darmen maar ook je mentale toestand soms getriggerd wordt door wat je eet? Probeer deze viskoekjes met pastinaak dan maar eens uit en laat mij weten hoe je lichaam en smaakpapillen hierop reageren. :)

Ingrediënten (Voor 9 viskoekjes )

  • 1 groot blik tonijn in eigen nat (400gr)
  • 1 cup diepvries erwtjes
  • 1 lente-ui
  • verse bieslook
  • sap van 1/2 limoen
  • 2 theel. gedroogde oregano
  • 1 eetl. zonnebloemolie
  • 4 pastinaak wortels
  • 1 theel. mosterd
  • 1 ei
  • witten en/of zwarte sesamzaadjes

Methode

1
Verwarm de oven voor op 180°C.
2
Snij de pastinaak in stukken en kook in water totdat ze zacht zijn.
3
Ondertussen, laat de tonijn uitlekken. Snij de bieslook en lente-ui in stukjes en breng vervolgens de volgende ingredïenten samen in een mengkom: tonijn, bieslook, lente-ui, erwtjes, gedroogde oregano, zonnebloemolie, limoensap, peper en zout en meng onder elkaar.
4
Eens de pastinaak gekookt, giet het water af en pureer het samen met 1 theel. mosterd.
5
Doe de gepureerde pastinaak bij je tonijn en meng.
6
Breek een ei in een kommetje en doe wat sesamzaadjes op een bord. Maak met je handen viskoekjes. Draai ze eerst in je ei en dan in de sesamzaadjes. Plaats ze op een bord en leg ze in de koelkast gedurende 20-30min.
7
Haal ze uit de koelkast en bak ze gedurende 30min in de oven op een bakplaat bedekt met bakpapier.
8
Haal ze uit en geniet met wat extra mosterd en een slaatje.

Tip

Overheerlijk met een yoghurtdressing.

Recept goedgekeurd door Personal Trainer Dario Di Lorenzo

Voedingswaarde

Portie 1 viskoekje
Energie (kcal) 136,0
Vetten (g) 4,4
Waarvan verzadigd (g) 1,0
Koolhydraten (g) 11,5
Vezels (g) 3,6
Waarvan suikers (g) 3,3
Eiwitten (g) 13,5

Nieuwste recepten

Citroenkoekjes

Citroenkoekjes

35 min
2in1 Groentetaart

2in1 Groentetaart

60 min