Vegetarische Mango Curry
Geweldig dat jullie dit receptje graag op de blog zien verschijnen. Een aantal onder jullie heeft zich nog niet gewaagd aan het maken van Indische recepten. Ik vraag mij dan af wat de reden hiervan is?
Zelf vond ik het vroeger heel beangstigend om Indisch te koken. Het is een vreemde cuisine waar je niet familiair mee bent. Het ziet er allemaal zo kleurrijk en lekker uit, maar de drempel om het zelf te proberen is vaak nog net te hoog. Ik wil je dan ook graag iets vertellen. Indische maaltijden blijken moeilijker dan ze werkelijk zijn. Het moeilijkste voor de meesten onder ons is de kennismaking en het effectief gebruik van die uitzonderlijke lekkere kruiden.
Laat de ingrediëntenlijst je dan ook niet afschrikken. Zoals juist vermeld ga je voor dit recept grotendeels kruiden nodig hebben, groenten, vetstof en extra smaakmakers. Niet meer of minder.
Oke, laten we nu even die vijzel uit de kast halen en een lekkere curry maken.
Ingrediënten (voor 4 personen)
- 1 blik kikkererwten
- 1 ui
- 3 teentjes look
- 2 tot 3 hot chili pepers
- 150gr wortels
- 200gr prinsessenbonen
- 2 aardappelen
- 1 cup diepvies mango (160gr)
- 400ml light coconut cream
- 2 eetl. zonnebloemolie
- 2 theel. kurkuma
- 1 theel. komijnzaad
- 1 theel. korianderzaad
- 1 theel. garam masala
- 1 theel. mosterdzaad
- Zout
- 1 blokje groentebouillon
- 400ml warm water
Methode
- Laat het groentebouillon blokje smelten in 400ml warm water.
- Maak de prinsessenbonen, wortels en aardappelen schoon. Schil de wortels en aardappelen en snij deze blokjes. Giet de kikkererwten af en spoel ze met koud water. Laat ze uitlekken.
- Hak de ui, look en chili peper fijn.
- Voeg in een vijzel alle kruiden (komijnzaad, korianderzaad, garam masala, mosterdzaad) toe uitgezonderd van de kurkuma en maal de kruiden fijn.
- Verhit de zonnebloemolie in een pan. Voeg de ui, look en chili peper toe en bak gedurende enkele minuten aan. Breng de kruiden (en zout) over in je pan en meng ze goed onder je groenten. Bak nog even aan gedurende 2 minuten.
- Giet de kokosroom en groentebouillon over in de pan. Voeg de prinsessenbonen, wortels en aardappelblokjes toe. Dek de pan af met een deksel en laat het sudderen gedurende 5-10min op middelhoog vuur.
- Voeg vervolgens de kikkererwten en mangostukken toe. Dek af en laat verder sudderen totdat de groenten gekookt zijn. Kun je er gemakkelijk met een vork door prikken? dan zijn ze klaar.
- Maak ondertussen gewone rijst of bloemkoolrijst klaar.
- Garneer de curry met nog extra verse koriander en laat het smaken.
Tip
Afhankelijk van hoe 'spicy' jij het graag hebt kun je rode of groene chili pepers gebruiken. Ik heb voor dit receptje 2 groene en 1 rode chili peper gebruikt.
Ben je geen vegetariër? Gebruik dan kippenbouillon i.p.v. groentebouillon.
Snij de prinsessenbonen in twee of drie zodat ze minder plaats innemen in je pan.
Recept goedgekeurd door Personal Trainer Dario Di Lorenzo
