Salade van quinoa en tempeh met gebakken groenten
Meermaals per week probeer ik vegetarisch te eten. Niet enkel omdat ik het heel erg lust maar ook omdat het goed is voor jou om een evenwichtige voedingspatroon te hebben en voldoende groenten te eten.
Veel sporters zijn dan ook bang om hun aanbevolen hoeveelheid aan eiwitten niet te halen indien ze plantaardig eten. Net daarom wil ik dit gerechtje promoten en maak ik gebruik van tempeh. Tempeh bevat 12gr per 100gr, oftewel 18gr per portie (150gr). Tempeh is gemaakt uit gefermenteerde sojabonen en heeft dus ook een positieve invloed op je darmtransit. Zo blijkt het toch volgens een aantal onderzoekers.
Tempeh is bovendien zo erg populair geworden dat je tegenwoordig niet eens meer naar een speciaalzaak moet lopen, maar het ook in jouw supermarkt vindt. Je vindt tempeh zelfs in verschillende varianten. De meest gebruikte (en volgens mij ook de lekkerste) is de gerookte tempeh. Deze heb ik dan ook gebruikt voor dit receptje.
Ingrediënten (Voor 2 personen)
- 1 aubergine
- 1 rode paprika
- 1 groene paprika
- 170gr tempeh (1 aangekochte verpakking)
- 120gr ongekookte quinoa
- 1 eetl. sesamolie
- Verse bieslook
- 1-2 verse pepers of 1 theel. gedroogde chili pepers
- feta crumble
Methode
- Maak de groenten; aubergine, rode en groene paprika schoon en snij ze in grove stukken. Snij de tempeh in blokjes.
- Verhit een (antikleef)pan met sesamolie. Voeg de groenten, tempeh en chilipepers toe. Bak ze gaar en goudbruin aan.
- Maak ondertussen de quinoa klaar zoals aangegeven op de verpakking: 1 volume quinoa op 2 volume water, breng aan de kook en laat het verder sudderen gedurende 15min.
- Verdeel de quinoa over twee kommetjes, voeg de groenten en feta crumble toe. Bestrooi met verse bieslook en extra zout en geniet.
Tip
Dit slaatje is ook heerlijk om mee te nemen.
