Rogge perencake
8 september 2018

Rogge perencake 8 september 2018

Rogge perencake
60 min

Het peren seizoen komt eraan en dat is bij ons te merken aan de plantage tegenover ons. Na een leuk en spontaan babbeltje te hebben geslaan bij de 'peren'-boer, was zij zo lief om mij twee kisten te bezorgen. :) Jawel, twee kisten! Zij (de boerin als ik ze zo mag noemen) heeft mij dan ook verteld hoe ik de peren op een lekkere en speciale manier kan aanstoven, om ze dan te serveren met een bolletje ijs. Dit recept is nu niet klaargemaakt op de wijze dat ze mij verteld heeft maar ik hou haar recept zeker in mijn achterhoofd en ga hier binnenkort iets mee doen.

In tussentijd had ik hier twee kisten liggen waar ik dringend iets mee moest gaan doen. Een deel uitdelen stond al vast maar de rest wou ik zelf gebruiken natuurlijk.

Als ik aan peren denk, denk ik vaak aan perentaart of perencake. Taart had ik niet zoveel zin in maar cake daarentegen zag ik helemaal zitten om te maken.
Mijn doel: een gezonde perencake met smaak maken!

Ik heb bewust gekozen voor roggemeel om verschillende redenen:

  • Rogge bevat heel veel vezels (liefst 60% van de ADH - de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid)
  • Goed voor je darm en spijsvertering, omwille van de hoge vezelwaardes
  • Heeft een gunstig effect op de bloedsuikerspiegel
  • Geeft een verzadigd gevoel en werkt bovendien op celniveau tegen inwendige ontstekingen`


Redenen genoeg dus om roggemeel te gebruiken in plaats van tarwemeel of bloem.

Ingrediënten (12 sneetjes )

  • 250gr peren (ongeveer 2 dikkere peren)
  • 200gr roggemeel
  • 100gr kokosmeel
  • 3 tlp wijnsteenbakpoeder
  • 1 tlp bicarbonaat
  • 1 tlp gemalen kaneel
  • 35gr pecannoten
  • 2 eieren
  • 2 tlp dadelstroop
  • 100ml havermelk
  • 1 tlp ongezoete vanille extract

Methode

1
Snij de peren in kleine stukjes. Hou hiervan 50gr aan de kant.
2
Stoof de peren aan in een kookpot. Zorg ervoor dat het water net boven de stukken peer komt. Laat het aanstoven tot de peren volledig gaar zijn (prik met een vork om dit te checken. Kun je er gemakkelijk door prikken, zijn ze zacht, dan is je peer goed gestoofd). Voeg de ongezoete vanille extract toe op het einde en laat nog enkele minuten extra aanstoven.
3
Verwarm je oven voor op 180°C terwijl je het deeg klaarmaakt.
4
Breng in een kom het roggemeel, kokosmeel, bakpoeder, bicarbonaat en kaneel toe.
5
Breek de eieren over het meel en meng het geheel samen. Plakt het aan elkaar? Dit is volkomen normaal.
6
Mix vervolgens in een keuken machine de gestoofde peren (inclusief het beetje water dat er nog inzit) samen met de dadelstroop en voeg de pasta toe aan je deegwaren.
7
Meng alles goed onder elkaar en giet er vervolgens de havermelk over.
8
Verpulver 25gr pecannoten (hou de overige 10gr voor de garnering) en versnipper de overige 50gr peren in kleine stukjes. Voeg deze twee elementen toe aan je cakebeslag. Meng weer goed door elkaar.
9
Plaats bakpapier in je cakevorm en giet je beslag erin.
10
Bak je perencake in de oven gedurende 45min. Draai na 30min de oven lager naar 150°C.
11
Prik met een houten stok of prikker (ik gebruik hiervoor chopsticks) in je cake. Komt deze er droog uit? Dan is je cake klaar.
12
Haal het uit de oven en laat het volledig afkoelen voor je er stukje van afsnijdt.
13
Smakelijk! :)

Tip

Super lekker met wat notenpasta.

Ideaal als je gehaast bent in de ochtend en geen kan maken om rustig te ontbijten. Snij twee sneetjes af. Haal je een koffie uit en neem het mee voor onderweg. Zo heb je een lekker en gezond ontbijtje.

Voedingswaarde

Portie 1 snee
Energie (kcal) 120,0
Vetten (g) 3,9
Waarvan verzadigd (g) 0,6
Koolhydraten (g) 15,8
Vezels (g) 1,2
Waarvan suikers (g) 4,6
Eiwitten (g) 3,7