Komkommer gazpacho
5 april 2020

Komkommer gazpacho 5 april 2020

Komkommer gazpacho

Zowel hier (in Nieuw-Zeeland) als in België is het een heerlijk zonnige dag. Zonnige dagen geven mij dan vaak zin in fris en kleurrijke hapjes. Dit is een receptje die ik vorige zomer in België had ontworpen maar nog niet met jullie had gedeeld.

Velen schrikken van het feit dat er avocado toegevoegd wordt maar door de munt, limoen en komkommer ga je het nauwelijks proeven. Het geeft net dat smeuïge wat je anders zou missen.

Dit receptje is ideaal als je snel een hapje wilt klaarmaken zonder al te veel ingrediënten.

Smakelijk!

Ingrediënten (voor 4 personen )

  • 1 komkommer
  • 1 avocado
  • 1 teentje look
  • 1/2 limoen
  • 1 eetl. rode wijnazijn
  • 250ml groentebouillon
  • handvol verse munt
  • peper en zout

Methode

1
Schil de komkommer en snij in stukjes. Ontdoe de avocado van zijn schil en snij in blokjes.
2
Voeg de komkommer, avocado en look in je blender.
3
Rasp de zeste van de limoen en zet apart (voor de garnering). Giet de limoensap samen met de groentebouillon bij in de blender.
4
Voeg de munt toe (hou vier blaadjes aan de kant voor de garnering) en mix het geheel goed tot je één gladde massa bekomt.
5
Giet 4 glaasjes gazpacho in. Garneer met wat limoen zeste, een munt blaadje en eventueel enkele geroosterde pijnboompitten.

Tip

Lekker als hapje of als tussendoortje.

Voedingswaarde

Portie 1 glas/240 ml
Energie (kcal) 80,0
Vetten (g) 6,1
Waarvan verzadigd (g) 1,8
Koolhydraten (g) 5,0
Vezels (g) 3,1
Waarvan suikers (g) 1,7
Eiwitten (g) 2,0

Nieuwste recepten