Gezonde eiersalade
2 december 2018

Gezonde eiersalade 2 december 2018

Gezonde eiersalade
20 min

De laatste tijd krijg ik heel wat leuke projecten. Projecten waar ik zelf echt wel mijn ding mag doen. Waar ik een opdracht toevertrouwd krijg waarin ik mijn eigen creaties mag tonen aan de buitenwereld. Afgelopen vrijdag kreeg ik voor een ontzettend leuke boekenwinkel in Hasselt de opdracht om sandwiches te voorzien voor 25 personen. De sandwiches moesten vegetarisch zijn en de deelnemers waren gewend om eiersalade te eten en hier waren ze dol op.

Natuurlijk is een gekochte/alledaagse eiersalade voor mij niet van toepassing en zag ik dit weer als een uitdaging om een zelfgemaakte eiersalade te maken en hier natuurlijk een gezondere versie van te maken. Gezonder betekent dus geen mayonaise maar in de plaats een platte kaas of kwark.

Vooraleer je het recept zelf uittest wil ik toch nog iets kwijt over de boekhandel waar ik deze leuke opdracht van kreeg. Boekhandel Grim is een super leuke en gezellige boekhandel in Hasselt. Wil ik graag een boek aankopen of wil ik raad hebben over een bepaalde boek dan kan ik bij hun altijd terecht. De uitbaters, zelf enorm gepassioneerd over hun vak, weten precies waar ze over spreken en weten mij altijd te verrassen door mij het juiste boek aan te raden. Ben je dus toevallig in Hasselt, spring dan zeker even binnen in deze superleuke boekhandel in de Maastrichterstraat 83 in Hasselt.

Nu terug naar mijn eiersalade... probeer deze zeker uit en maak de porties zo groot als je wilt. Probeer de verhoudingen wel gelijk te houden. :) Smakelijk!

Ingrediënten (Voor 10 boterhammen )

  • 4 eieren
  • 260gr halfvolle platte kaas
  • 1 tlp mosterd
  • 1 pijpajuin
  • 3 kleine augurken
  • handvol bieslook
  • 1 tlp kappertjes
  • peper en zout

Methode

1
Maak hardgekookte eitjes. Kook ze dus in kokend water gedurende 12 minuten. Haal ze uit. Schrik ze door er koud water over te laten stromen en pel de eieren.
2
Snij de eieren in kleine stukjes en voeg ze in een kom.
3
Snij vervolgens de augurken, pijpajuin en bieslook in fijne stukjes en voeg ze toe aan je eieren.
4
Voeg de halfvolle platte kaas (of kwark), mosterd, kappertjes, peper en zout naar believen toe aan je ingrediënten en meng het geheel goed door elkaar.
5
Besmeer je boterham en laat het smaken.

Tip

Zorg dat je altijd verse bio eitjes gebruikt. Anders gaat de geur en smaak van eieren overheersen.

Voor toch die lekkere volle smaak te verkrijgen is het belangrijk halfvolle platte kaas (of kwark) te gebruiken. Magere platte kaas kan ook maar hierdoor gaat je eiersalade zuurder smaken.

Voedingswaarde

Portie Voor 1 boterham
Energie (kcal) 62,0
Vetten (g) 3,8
Waarvan verzadigd (g) 1,2
Koolhydraten (g) 1,7
Vezels (g) 0,1
Waarvan suikers (g) 0,8
Eiwitten (g) 5,4