Gevulde bolcourgette met Risotto
16 november 2018

Gevulde bolcourgette met Risotto 16 november 2018

Gevulde bolcourgette met Risotto

Oké, hier schaam ik mij nu wel een beetje om (zeker met mijn Italiaanse roots) maar ik heb nog nooit eerder risotto gemaakt. Om één of andere reden schrikte het mij altijd af en heb ik altijd gedacht dat dit super moeilijk was. Ik kan je dus verzekeren dat dit niet het geval is. Het enige wat het vraagt is slechts een kwartier van je aandacht. Een risotto is dus niet zoals bij gewone rijst, waar je de deksel op de pot plaatst en gewoon kunt weg wandelen. Een risotto vraagt een klein beetje aandacht en éénzelfde beweging met je handen ... roeren! :)

Enfin, dit is toch de manier waarop mijn buikgevoel mij vertelde dat ik het moest maken. Alsook wat de ingrediënten betreft. Ik had wel vaker horen vallen dat je witte wijn moet toevoegen aan je risotto, en dit heb ik dan ook uitgeprobeerd. Om de risotto te maken heb je slechts 6 extra ingrediënten nodig: olijfolie, witte wijn, water, boschampignons, Parmezaanse kaas en kruiden, en enkel 15min van je tijd. Zalig toch, niet?

Om het ook nog eens lekker gezond te houden en ervoor te zorgen dat je toch nog voldoende groenten binnenkrijgt heb ik de risotto gebruikt als vulling voor mijn courgettebollen. Ze zijn lekker, vullen goed en ogen zelfs feestelijk als je het mij vraagt. Dit gerechtje zou dus perfect kunnen voor de feestdagen.

Of je het nu voor, tijdens of na de feestdagen maakt, laat het vooral smaken!

Ingrediënten (Voor 2 personen)

  • 2 bolcourgetten
  • 200gr risotto
  • 2 eetl. olijfolie
  • 40 ml witte bio wijn
  • 600ml heet water
  • 100gr boschampignons
  • 100gr Parmezaanse kaas
  • 2 tlp Gedroogde oregano
  • Verse tijm
  • peper & zout

Methode

1
Spoel de risotto eerst af en maak de courgettes schoon.
2
Maak je courgettebollen klaar. Snij het hoedje af en hol ze uit met een kleine lepel. Gooi het vruchtvlees weg. Kook je courgettebollen in een pot met kokend water gedurende 15min. Giet ze af. Plaats ze terug in de pot met de deksel erover zodat ze warm blijven. Let wel op dat je de pot niet op het vuur laat.
3
Rasp de Parmezaanse kaas in een apart bakje alvorens je aan de risotto begint.
4
Bak in een pan de boschampignons lichtjes aan (zonder olie). Eens gebakken, haal de pan van het vuur en hou deze aan de kant.
5
Voeg de risotto in een pot en giet er de olijfolie over. Meng de olijfolie goed onder de risotto en fruit deze even aan op zacht vuur.
6
Voeg de witte wijn toe en blijf roeren totdat de risotto de wijn heeft opgenomen.
7
Voeg nu al roerend en geleidelijk aan, beetje per beetje, het kokend water toe. Wacht telkens totdat de risotto het water heeft opgenomen vooraleer je telkens meer water toevoegt.
8
Voeg de kruiden: oregano, tijm, peper en zout toe en blijf alles goed onder elkaar mengen.
9
Voeg op het einde de Parmezaanse kaas en champignons toe en roer verder zodat de kaas zeker gesmolten is.
10
Vul de courgettebollen met de risotto en geniet!

Tip

Gebruik de goedkoopste bio wijn die je vindt of overgebleven witte wijn.

Heb je weinig tijd? koop de Parmezaanse kaas dan al geraspt.

Voedingswaarde

Portie 1 gevulde courgettebol
Energie (kcal) 624,0
Vetten (g) 25,8
Waarvan verzadigd (g) 11,2
Koolhydraten (g) 68,3
Vezels (g) 4,3
Waarvan suikers (g) 2,5
Eiwitten (g) 28,0