Courgettebrood
9 augustus 2019

Courgettebrood 9 augustus 2019

Courgettebrood
60 min

Brood kan heerlijk smaken maar soms ben je het toch echt wel beu. Ik moet eerlijk zijn dat ik mijn best doe om van dat overheerlijk/traditioneel/op steen gebakken brood, af te blijven. Eens ik eraan begin, kan ik niet meer stoppen. Eén snee wordt al snel, 2 of 3 en voor ik het weet heb ik er zelfs 5 op. Het vult jammer genoeg ook niet. Kort hierna heb ik dan weer honger. Conclusie: dat lekker brood is dus echt niet ideaal om op gewicht te blijven.

Wie 'over mij' gelezen heeft, weet dat ik last heb van IBS oftewel het welbekende prikkelbare darmsyndroom. Een algemeen geweten hierbij is dat brood a big NO is voor de mensen die kampen met IBS. De onoplosbare vezels zijn moeilijk verteerbaar en geven mij binnen de kortste keren een opgeblazen gevoel met krampen als gevolg.

Wat is er dan anders aan dit courgettebrood? Mijn courgettebrood is rijk aan vezels. Deels afkomstig van de boekweit en anderdeels van de verse groentjes, noten en fruit. Boekweit staat bekend om het feit dat het glutenvrij is en zeer weinig invloed heeft om je bloedsuikerspiegel. Een langer verzadigingsgevoel dus! Thank god, that's exactly what I need!!

Gisterenavond heb ik toevallig de test gedaan op het werk. Mijn agenda was helemaal volgepland en tijd om te eten was er dus niet. Ik had twee sneetjes meegenomen die ik tussendoor snel heb kunnen verorberen en raar maar waar, terwijl ik normaal uitgehongerd naar huis zou gaan, had ik nog steeds een voldaan gevoel.

Ben je dus ook iemand die graag brood eet, er niet van af kan blijven en er geen voldaan gevoel van krijgt? Probeer mijn courgettebrood met boekweit, gedroogde abrikozen en pistache noten maar eens uit.

Benieuwd naar jullie mening!

Ingrediënten (Voor 1 brood)

  • 1 courgette
  • 1/2 grote ajuin
  • 8-tal gedroogde abrikozen
  • handvol pistache noten (30gr)
  • 250gr boekweitmeel
  • 300ml havermelk
  • 3 bio-eieren
  • handvol verse munt
  • peper & zout

Methode

1
Verwarm de oven voor op 180°C en plaats bakpapier in een rechthoekige cakevorm.
2
Rasp de courgette m.b.v. een middelmatige rasper, snij de ui fijn, de gedroogde abrikozen in kleine stukjes en stamp de pistache noten in grove stukken.
3
Doe het geheel in een kom en voeg vervolgens de boekweitmeel, melk en eieren toe.
4
Meng goed door elkaar tot een smeuïge pasta.
5
Hak de munt fijn en voeg deze toe aan je mengsel. Kruid met de nodige peper en zout.
6
Giet het beslag in de cakevorm en plaats in de oven gedurende 50min.
7
Doe de test met de mespunt om te zien of het vanbinnen volledig klaar is.
8
Laat het afkoelen, serveer op een bordje of eet uit het vuistje en laat het smaken!

Tip

Ideaal om mee te nemen als lunch of als gezond tussendoortje

Smeer er wat ricotta of magere smeerkaas over en je hebt een gezonde boterham.

Voedingswaarde

Portie 2 sneetjes
Energie (kcal) 299,0
Vetten (g) 7,9
Waarvan verzadigd (g) 1,6
Koolhydraten (g) 43,1
Vezels (g) 6,3
Waarvan suikers (g) 12,0
Eiwitten (g) 11,3

Nieuwste recepten