Citroenkoekjes
7 oktober 2020

Citroenkoekjes 7 oktober 2020

Citroenkoekjes
35 min

Het is weer een hectische periode, of zal ik zeggen; nog steeds een hectische periode.. Het is behoorlijk uitdagend om mijn hoofdje erbij te houden en vooral om tegelijkertijd ook mijn nieuwe recepten met jullie te delen. Wat ik natuurlijk heel jammer vind. Ach, de drukke periodes gaan ook weer voorbij en ondertussen heb ik de tijd gevonden om deze citroen koekjes met jullie te delen. 

Just Fresh had mij tijdens lockdown gecontacteerd om hun producten uit te testen en hiermee nieuwe recepten te creëren. Ik kan alleen maar zeggen dat ik verliefd ben geworden op hun producten! Ze zijn zo gemakkelijk in gebruik. Je kunt hiermee bakken, koken, marineren,... LOVE IT!!

Deze citroenkoekjes heb ik dan ook gemaakt met hun just fresh squeezed lemon juice. Bovendien zijn ze glutenvrij, suikervrij en heerlijk van smaak.

Heb je de just fresh producten nog niet? Dan kun je kunt hier ook verse citroensap voor gebruiken.

Ingrediënten (Voor 8 koekjes)

  • 120gr amandelmeel
  • 40gr kokosmeel
  • 2 theel. glutenvrij bakpoeder
  • 1 theel. vanille extract
  • 50ml just fresh squeezed lemon juice (vers citroensap)
  • 3 eetl. chiazaden (weken in 150ml lauw water)
  • 1 ei

Methode

1
Week de chia zaden in 150ml lauw water.
2
Verwarm de oven voor op 180°C.
3
Doe alle droge ingrediënten samen in een mengkom en voeg vervolgens het vanille extract, het citroensap, de geweekte chiazaden en het ei toe en meng het geheel goed door elkaar.
4
Maak met je handen ronde koekjes en plaats ze op een ovenplaat bedekt met bakpapier.
5
Bak gedurende 20-25min in de oven.
6
Haal ze eruit, laat ze afkoelen en geniet.

Voedingswaarde

Portie Voor 1 koekje
Energie (kcal) 157,0
Vetten (g) 10,8
Waarvan verzadigd (g) 2,1
Koolhydraten (g) 5,9
Vezels (g) 5,3
Waarvan suikers (g) 2,2
Eiwitten (g) 7,3

Nieuwste recepten