Chocolade bananenbrood
Bananenbrood bakken lijkt op sociale media tegenwoordig een trend te zijn. Ik heb mij hier dus ook aan gewaagd en mijn best gedaan om het gezond en toch overheerlijk te houden. Of mijn missie geslaagd is?
Wel, gelukkig heb ik geweldige huisgenoten die zich altijd paraat stellen om alles te proeven. Op 24 uur tijd was dit bananenbrood op.
We kunnen dus met zekerheid zeggen dat dit receptje 'geproefd en goedgekeurd' is.
Ingrediënten (voor 12 sneetjes)
- 4 bananen
- 3 eieren
- 3 eetl. pure cacaopoeder
- 1 theel. vanille extract
- 100gr Griekse yoghurt
- 150gr havermeel
- 50gr amandelmeel
- 2 eetl. kokosolie (gesmolten)
- 1 theel. bakpoeder
- 2 blokjes pure zwarte chocolade met zeezout (20gr)
Methode
- Verwarm de oven voor op 180°C.
- Doe je bananen, cacaopoeder, yoghurt en vanille extract in de foodprocessor en mix goed tot je een gladde massa bekomt.
- Breng de droge ingrediënten samen; havermeel, amandelmeel en bakpoeder.
- Breek de eieren en scheid het eigeel van het eiwit. Breng het eigeel bij de droge ingrediënten en klop het eiwit stijf in een aparte kom.
- Voeg je bananenmassa en kokosolie toe aan de droge ingrediënten en meng goed door elkaar. Voeg het opgeklopte eiwit vervolgens al roerend langzaam toe. Breek de pure chocolade in stukjes en meng door je cakebeslag.
- Breng het cakebeslag over in een bakvorm bekleed met bakpapier.
- Bak in de oven gedurende 45min
- Haal het uit de oven, laat het afkoelen en geniet met een tasje koffie.
Tip
Heb je geen havermeel zoals mij? Neem dan havermout en maal het fijn in je foodprocessor alvorens je aan het receptje begint.
Overheerlijk als ontbijt met extra Griekse yoghurt en bosbessen of gewoonweg 2 sneetjes besmeerd met wat notenpasta.
Heb je nog een kleine rijpe banaan in overschot? Gebruik deze dan als garnering samen met 1 eetl. cacaonibs als extra'tje.
