Pompoensoep
8 oktober 2017

Pompoensoep 8 oktober 2017

Pompoensoep
25 min

Herfst Herfst Herfst ... Ik hou van de herfst. De kleuren, geuren en de tijd van het jaar waar je eens zo fel van een lekkere warme maaltijd kunt genieten.

Het is erg opvallend dat, zodra het wat frisser wordt, de meeste mensen de kou associëren met soep. Ik behoor ook onder 'de meeste mensen'. Toen het beduidend kouder werd heb ik onmiddellijk mijn pot en mixer bovengehaald en soep gemaakt.

Een groene frisse soep was ik eerlijk gezegd nu wel wat beu en was meer in de mood voor een warme smeuïge soep zonder toevoeging van room... en met welke groenten kan ik dit nu het beste bekomen?? Uiteraard met de butternut pompoen. Het is voedzaam, heeft een natuurlijke romige textuur en zorgt voor een lekker voldaan gevoel. Eentje om in huis te halen als je het mij vraagt.

Ingrediënten (Voor 6 personen)

  • 1/2 butternut pompoen
  • 4 wortels
  • 1 zoete aardappel
  • 1 ajuin (grote)
  • 2 teentjes look
  • 4gr verse gember
  • 4gr verse kurkuma (of 1 theelepel gemalen kurkuma)
  • 1 theelepel curry poeder (bengaalse curry)
  • 1 theelepel gemalen komijn
  • 1 - 2 theelepels cayenne pepper (afhankelijk hoe pittig jij je gerecht wilt hebben)
  • Enkele drupjes citroensap van 1/2 citroen

Methode

1
Schil de pompoen, wortel en zoete aardappel alvorens ze in stukjes te snijden.
2
Snij de ajuin en look in grove stukken.
3
Was de gember en kurkuma en snij deze in kleine stukjes.
4
Voeg al de gesneden groeten en kruiden in een grote (soep)pot.
5
Stoof (zonder olie!) het geheel aan en voeg de kruiden toe: curry, komijn en cayennepeper.
6
Giet 1L warm water erbij.
7
Breng alles gedurende 20min aan de kook. Vergeet het deksel niet over je pot te plaatsen.
8
Zijn je groenten gaar gekookt? Mix het geheel met een soepmixer tot een smeuïge massa.
9
Neem 3 grote soeplepels eruit, pers enkele druppels citroen erover en geniet.

Tip

Overheerlijk met feta kaas en geroosterde pompoenpitten.

Heb jij je soep liever wat loperig? Voeg dan meer water toe bij het koken van de groenten.

Voedingswaarde

Portie 1 kom (3 grote pollepels)
Energie (kcal) 104,0
Vetten (g) 1,4
Waarvan verzadigd (g) 1,0
Koolhydraten (g) 52,7
Vezels (g) 3,8
Waarvan suikers (g) 7,3
Eiwitten (g) 8,8

Nieuwste recepten