Meraki Cupcakes
Een receptje geïnspireerd door een jongedame die op jonge leeftijd heerlijke recepten tovert. Haar naam is Meraki Louise. Heerlijke en gemakkelijke recepten met ingrediënten die je zeker in huis hebt.
Ik heb mij laten inspireren door haar en heb hier mijn eigen twist aan gegeven. Een gemakkelijk receptje dat slechts 10min voorbereidingen vraagt en 30min in de oven. Snel gemaakt en heerlijk voedzaam. De Meraki Cupcakes kun je als ontbijt eten of gewoon meenemen als tussendoortje.
Wist je dat je vers gemaakte cupcakes ook kunt invriezen? Geweldig, toch?! Verdubbel de hoeveelheden en vries de helft in zodat je altijd iets lekker en gezond in huis hebt tijdens drukke periodes.
Ingredients (Voor 7 cupcakes )
- 2 bananen
- 100gr amandelmeel (1 cup)
- 71gr boekweit meel (1/2 cup)
- 1 theel. gluten free bakpoeder
- 1 theel. baking soda
- 1 - 2 theel. kaneel
- 1 theel. kurkuma
- 1 theel. kardemom (gemalen of gevijzeld)
- 120ml ongezoete havermelk (1/2 cup)
- 1 ei
- 20gr amandelen (geplet)
- topping: kokosschilfers of naar keuze
Method
- Verwarm je oven voor op 180°C.
- Plet de bananen met een vork in een mengkom.
- Breng alle droge ingrediënten samen in de mengkom en meng. Voeg vervolgens de havermelk, ei en de helft van de geplette amandelen toe en meng verder.
- Vet je cupcake bakvormpjes in met kokosolie/boter of maak gebruik van papieren cupcake vormpjes. Giet het Meraki beslag over in de cupcake vormpjes. Garneer met de overige amandelen en kokosschilfers.
- Bak gedurende 30min. Haal het uit en geniet met een tasje koffie, als ontbijt of gewoonweg als gezond tussendoortje.
Good to know
Overheerlijk met Griekse -of kokosyoghurt.
Heb jij het liever wat zoeter? Drizzle er dan wat ahornsiroop over vooraleer je het opeet. De voedingswaarden zullen dan natuurlijk wel variëren.
