Vegetarische lasagne van pompoen en zoete aardappel
Een heerlijke lasagne kan er bij mij wel altijd in, maar zoals ik in mijn vorige post had vermeld, is mijn lichaam tegenwoordig niet zo zot op gluten.
Je deegwaren door groenten verwisselen is nooit slecht. Tegenwoordig kan je het super makkelijk maken door al kant en klaar pompoen lasagnebladen te kopen. Ik denk hierbij aan de Albert Hein. Zij hebben een grote variatie van groentepasta's die jou het leven zoveel makkelijker maken. Bovendien vind je daar ook alle andere ingrediënten die je nodig hebt.
Kale of boerenkool is een alternatief voor spinazie. Ben jij geen fan van boerenkool dan kun je gerust spinazie gebruiken in de plaats. Hetzelfde geldt voor kaas. Liever ricotta dan feta? Het kan allemaal!
Kijk dus wat jij nog in huis hebt of loop snel even naar de winkel en probeer deze heerlijke vegetarische lasagne zeker eens uit!
Ingredients (voor 4 personen)
- 1 kleine flespompoen (butternut pompoen)
- 2 kleine zoete aardappelen
- 1 ui
- 3 teentjes look
- 2 eetl. olijfolie
- 2 takken kale (boerenkool) (250gr)
- 200gr feta kaas (1 blok)
- 2 eetl. amandelmeel
- Magere gemalen kaas (als topping)
- 1 blik tomatenblokjes
- 1 eetl. gedroogde oregano (of andere kruiden)
- peper en zout
Method
- Verwarm je oven voor op 180°C.
- Schil de pompoen en zoete aardappel en snij ze in in dunne schijfjes (in de lengte). Doe ze in een mengkom samen met het amandelmeel en de olijfolie. Meng onder elkaar.
- Snij de look en ui in fijne schijfjes en zet apart.
- Verwijder de boerenkool (de blaadjes) van zijn steel en stoom ze gaar. Dit duurt ongeveer 10 min. Plet ondertussen met een vork de feta kaas in een aparte kom.
- Maak je lasagne klaar: Eerst een laag pompoen -en lasagne schijfjes, besprenkel met ui en look, vervolgens de boerenkool en feta. Herhaal. kruid met peper en zout naar believen.
- Verwarm de tomatenblokjes in een pannetje, kruid met gedroogde oregano, peper en zout en giet het over de lasagne. Besprenkel met magere gemalen kaas en plaats in de oven gedurende 50min.
- Snij de lasagne halverwege in de helft en bak verder aan.
- Dresseer met een simpel slaatje en geniet van een gezonde vegetarische lasagne.
Good to know
Heb je geen amandelmeel en heb jij geen problemen met gluten? Gebruik dan 3 eetl. bloem in plaats van amandelmeel.
