Banana Squares met confituur
May 18, 2020

Banana Squares met confituur May 18, 2020

Banana Squares met confituur
60 min

Bananenbrood blijft heerlijk! Op aanvraag van mijn neef heb ik nu dan ook een 'non-chocolate' bananenbrood gemaakt. Normaal gesproken gaan we in het weekend altijd inkopen doen maar omdat we afgelopen zondag een te leuke en lange wandeling gemaakt hebben, hebben we het een dagje opgeschoven. Om een lang verhaal kort te maken, heb ik dit bananenbrood moeten maken met hetgeen dat ik nog in huis had.

Ik wou er graag een apart smaakje aan toevoegen. Een smaakje dat het wat zoeter zou maken zonder er hiervoor extra dadelstroop, honing of ahornsiroop aan toe te moeten voegen.

Verse bosbessen of diepvriesfruit had ik dus ook niet meer. Confituur daarentegen wel nog, en gelukkig nog net genoeg (hallelujah).

Je kunt hiervoor eender welke confituur gebruiken. Gebruik dan ook liefst confituur zonder toegevoegde suiker of dieet confituur. Op die manier hou je de hoeveelheid aan suiker beperkt en de calorieën laag.

Ingredients (Voor 8 squares )

  • 2 bananen
  • 1/2 cup Griekse yoghurt (ongeveer 140gr)
  • 1 ei
  • 1/2 cup amandelmeel (50gr)
  • 1/3 cup kokosmeel (35gr)
  • 2 theel. bakpoeder
  • 1/2 theel. vanille extract
  • 3 eetl. bosbessenconfituur (zonder toegevoegde suiker)
  • Kokosschilfers als garnering

Method

1
Verwarm de oven voor op 180°C.
2
Plet de bananen in een mengkom. Voeg de Griekse yoghurt toe en klop het geheel samen met een elektrische klopper.
3
Voeg vervolgens de rest van de ingrediënten toe: het ei, amandelmeel, kokosmeel, vanille extract en bakpoeder. Klop verder met de elektrische klopper.
4
Breng de helft van het beslag in een kleine bakvorm bekleed met bakpapier en spreid 2 eetl. confituur in het midden van het beslag. Breng de tweede helft van het beslag erover en spreid de overige confituur on top.
5
Besprenkel met kokosschilfers en bak gedurende 50min in de oven.
6
Laat het volledig afkoelen en geniet met een lekkere tas thee of koffie.

Good to know

Je kunt eender welke confituur gebruiken. Overheerlijk ook met abrikozen confituur. Wissel dus zeker eens af dan wordt dit receptje nooit afgezaagd.