Bloemkoolsoep
May 8, 2020

Bloemkoolsoep May 8, 2020

Bloemkoolsoep
30 min

Bloemkoolsoep is vaak niet erg aantrekkelijk omwille van zijn kleur, want laten we eerlijk zijn... witte soep is nu niet het aller aantrekkelijkst. Het ziet er saai uit en geeft mij vaak het gevoel dat ik de pepermolen en zoutvaatje al uit de kast moet halen om het wat meer smaak te geven.

Net om die reden heb ik gekozen om bloemkoolsoep lekker aantrekkelijk te maken en vooral gewoonweg lekker LEKKER! Wat mij betreft ben ik best tevreden met de gele kleur. Mijn eerste gedachte zou dan ook nooit naar bloemkool gegaan zijn.

Van welke groenten dacht jij dat deze soep gemaakt was?

Ingredients (Voor 3 personen)

  • 1 bloemkool
  • 1 ui
  • 2 teentjes look
  • 500ml ongezoete cashewmelk
  • 500ml groentebouillon
  • 2 theel. kurkuma
  • 2 eetl. zonnebloemolie
  • handvol verse koriander
  • gerookte paprikapoeder
  • peper en zout
  • Griekse yoghurt

Method

1
Maak de groenten klaar: snij de ui en look in fijne stukjes. Ontdoe de bloemkool van zijn roosjes en spoel ze grondig.
2
Verhit de olie in een pot. Voeg de ui, look, kurkuma, peper en zout toe en stoof deze al roerend aan totdat je merkt dat de kurkuma vermengt is tussen de groenten.
3
Voeg vervolgens de bloemkoolroosjes toe in je pot en stoof een minuut verder aan.
4
Giet eerst de cashewmelk over de groenten en vervolgens de groentebouillon.
5
Laat de soep met deksel nu koken totdat de bloemkool volledig gaar is. Mix het vervolgens door middel van een soepmixer.
6
Giet je soep over in een soepkom. Garneer met wat extra gegrilde cashewnoten, koriander, paprikapoeder en Griekse yoghurt. Smakelijk!

Good to know

Geen liefhebben van koriander? Deze bloemkoolsoep is overheerlijk met verse oregano.

Overheerlijk met homemade crackers op basis van amandelmeel en zaden. Het recept hiervan vind je hier.

Recept goedgekeurd door Personal Trainer Dario Di Lorenzo